Empresario y cocktailsman, inició su carrera empresarial en el mundo de la hostelería en 1979, fecha en la que creó el cocktail bar Gimlet, el mítico local de la calle Rec de Barcelona, que se convirtió en seguida en un local de referencia de la ciudad. Le siguieron la apertura del Gimlet de Santaló y posteriormente locales como el Nick Habana o Casa Fernández, y también establecimientos recreados como la cervecería Montesquiu y la ya legendaria coctelería Dry Martín, creada en 1978 por el que ha sido su maestro, Pedro Carbonell. Este último local, reconocido internacionalmente como uno de los diez mejores bares del mundo según Tyler Brûlé, periodista y editor fundador de las prestigiosas revistas Wallpaper y Monocle, desde 2002 alberga en su almacén el restaurante clandestino Speakeasy que rinde homenaje a los locales clandestinos de la época de la Ley Seca, y al que Javier de las Muelas define como su «factoría de ideas».

Participa como ponente en diversos encuentros profesionales del mundo del bar y de la coctelería –entre los que destacan el Bar Show de Londres, El Barzone de Berlín, el Hotel Cavallieri Hilton de Roma, el Four Seasons de Tokio, Madrid Fusión o el Bar Slow de Ýmsterdam-, realiza habitualmente presentaciones y trainings.